Havrebröd

bröd / Permalink / 1
25 g jäst                                                                                                                           ugnstemp: 200 grader
6 dl kallt vatten
2 tsk salt
2 dl havregryn
2 dl pumpakärnor
2 grovrivna äpple
13 dl vetemjöl special

1 ägg till pensling
havregryn och pumpakärnor

Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sen resten av vattnet tillsammans med, salt, havregryn, pumpakärnor, äpplen och mjöl. Arbeta degen 10 min för hand eller 5 min i maskin.Sätt plast över bunken och jäs i 2 timmar.(bakduk gör att det inte jäser så bra när det är lite längre jästid, därför viktigt att det är plastfolie.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda degen lite lätt. Forma 2 limpor och lägg på bakpappersklädd plåt.Jäs under bakduk i 45 min.Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över havregryn och pumpakärnor. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Svalna på galler.


 

Nattjästa frallor

bröd / Permalink / 1
1/4 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1/2 msk salt
1/2 dl rapsolja
10 dl vetemjöl
10 torkade aprikoser, grovhackade
2 msk linfrö
2 dl grahamsmjöl
 
Ägg till pensling och linfrön el chiafrön att strö ovanpå

Rör ut jästen i lite vatten.Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, vetemjöl, aprikoser, linfrö och grahamsmjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen 8-10 timmar.Ta fram degen på morgonen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord.Knåda lite lätt och dela i 16 bitar. Rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Pensla bröden med ägg och strö över linfrön eller chiafrön. Grädda mitt i ugnen i 10 min på 250 grader. Låt svalna på galler.

Nattjästa frallor

bröd / Permalink / 0
Kväll:

4 dl vatten knappt 37 grader
12 g jäst
1,5 tsk salt
1 msk flytande honung
3 dl rågmjöl
4,5 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och blanda ner övriga ingredienser. Rör till en deg, den ska vara kladdig.
Täck bunken med plastfolie och sätt in i kylen.

Morgon:

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt.
När ugnen kommit upp i sina grader:
Täck bakbordet med mjöl och häll ut degen. Dra och platta lite nätt så den blir ca 35 cm lång och 10 cm bred. Vik den dubbel på längden så den blir 5 cm. Skär rakt över till 10 st bullar. Pensla med vatten och strö på solroskärnor. Lägg ett bakplåtspapper på en annan plåt eller på en bricka, och lägg bullarna därpå. Ta ut den varma plåten och dra snabbt över bakplåtspappret med bullarna. Grädda i ca 15 min. Svalna på galler.

 
Till top